Nina食光料理筆記

蔥油餅麵團作法很多種，做出來口感還是有些微的差異，但基本上都會成功，所以依自己方便的手法就可以。

蔥油餅麵團：你可以全部下冷水，冷水麵團。也可以半燙麵，或者溫水麵團，或者是全燙熱水麵團，通通都會成功，至於口感，我覺得因人而異，其實，蔥油餅不管什麼麵團，基本上都是好吃的～

今天用半燙麵麵團，操作時候燙燙小心唷！

材料

中筋麵粉 500g

滾水 250g

冷水 100g

沙拉油 25g

餡料

蔥或者九層塔皆可

蔥花100g

鹽10g

作法

1. 熱水部分一定要滾在下，有攪拌機的話，可以直接麵粉在攪拌機，滾水放入，慢速攪拌，在下冷水跟沙拉油，全部攪拌成光滑麵團就好。
    Tips：手工操作的話，可以滾水入麵團用桿麵棍攪拌一下，在下冷水再攪拌，最後開始手揉，麵團溫燙，操作請小心。新手朋友也可以用冷水麵糰，比較方便容易成功。
2. 麵團完成以後，直接分割，我通常一份大約100-120g，大家也可以依據自己想要大小塊微調。
3. 分好麵團以後，直接全部淋上沙拉油，用保鮮膜包著，鬆弛30分鐘以上再來桿開，如果不好橄，再放著鬆弛就好，鬆弛越久越好橄開。 
   Tips：也是有人上薄薄的油而已，我是上比較多，蔥油餅就是油餅啊，上比較多比較好操作～
4. 蔥花（或者九層塔）餡料：清洗乾淨擦乾後，切蔥花，直接灑上約十分之一的鹽巴拌一下即可，也可以灑一點胡椒唷！
5. 把鬆弛完成的麵糰橄開，灑上自己愛的蔥花，隨便灑儘量灑，捲起來變成長條形，再捲起來變成圓圈圈，再鬆弛（比較好橄開）
    Tips：這之中隨時可以補油，橄麵桌上可以有油，餅上可以有點油，捲好以後可以在上面抹點油，其實不用怕油，因為煎的時候，會全部逼出來，油可以讓麵更潤更好吃。
6. 橄開成一片一片的，用塑膠袋一片一片隔離的疊一起，冷凍起來需要的時候在直接取出，不用退冰直接或煎或烤皆可。